只需添加辣椒 - 热辣咖喱可以节省生命

 作者:慕容粱     |      日期:2017-08-02 19:11:40
作者:鲍勃·霍姆斯(Bob Holmes)根据对其使用的第一项综合研究,人类文化培养了香料的味道,作为对食源性病原体的保护多年来,微生物学家已经知道许多赋予香料独特风味的化学物质也会抑制细菌和真菌的生长但是,尽管人们普遍认为香料因其抗菌性而非口味而变得流行,但没有人将这一理论付诸实践如果香料主要是抗菌剂,纽约伊萨卡康奈尔大学的行为生态学家保罗谢尔曼说,在食物更容易变质的较热的国家,它们的使用应该更常见 “我们都认为我们知道,当你进入更热的气候时,你会得到更加刺激的食物但令我们惊讶的是,这从未被量化,“他说 Sherman与本科生Jennifer Billing一起,搜索了烹饪书,并从挪威到泰国的36个国家提出了超过4500种传统的肉类食谱他们还在文献中搜索了有关配方中使用的43种植物来源调味料的抗菌作用的报告研究人员发现,温暖的国家在他们的菜肴中使用了更广泛的调味品,并且每种食谱平均含有更多的香料来自较热国家的食谱也使用具有更强效抗菌效果的调味料(Quarterly Review of Biology,vol 73,p 3)这似乎不仅仅是因为热带地区有更多的香料较温暖的国家没有比较凉爽的国家种植更多种类的香料 - 他们的菜肴仅包括更大比例的可用调味料甚至洋葱和大蒜,在所研究的每个国家生长的强效抗菌剂,都出现在温暖国家的更多食谱中谢尔曼同意我们现在为我们的食物添加调料,因为我们喜欢这种口味但他表示,